Mở quán phở cần bao nhiêu vốn? Bao lâu thì thu hồi?

Mở quán phở là ý tưởng kinh doanh hấp dẫn vì nhu cầu ăn uống ổn định nhưng điều khiến nhiều người băn khoăn chính là kinh doanh bán phở cần bao nhiêu vốn, lợi nhuận như thế nào. Cũng theo dõi bài chia sẻ dưới đây của Sapo để có câu trả lời đầy đủ nhất. 

1. Mở quán phở có lãi không? Bao lâu thì thu hồi vốn

Phở từ lâu đã trở thành món ăn “quốc dân” của người Việt , ăn bữa sáng, bữa trưa hay tối đều phù hợp. Chính nhu cầu ổn định quanh năm, ít chịu ảnh hưởng bởi xu hướng thời vụ mà nhiều người lựa chọn mở quán phở để khởi nghiệp. Đây là mô hình kinh doanh có khả năng sinh lời khá cao nếu biết tính toán chi phí và quản lý tốt.

Theo khảo sát trên thị trường, giá trui giá bán trung bình một tô phở khoảng 35.000 - 50.000đ/tô (tùy khu vực). Trong đó, chi phí cho nguyên liệu (bánh phở, thịt, xương, rau, gia vị) khoảng 15.000 - 20.000đ/tô. Như vậy, lợi nhuận gộp trung bình: 15.000 - 25.000đ/tô, tương ứng biên lợi nhuận khoảng 40 - 50%.

Ví dụ: Một quán nhỏ bán khoảng 200 tô/ngày, lợi nhuận gộp có thể đạt 3 - 5 triệu đồng/ngày, tức khoảng 90 - 120 triệu đồng/tháng (chưa trừ chi phí cố định).

Theo chia sẻ thực tế từ nhiều chủ quán phở, thời gian thu hồi vốn nhanh hay chậm phụ thuộc vào quy mô kinh doanh quán phở của mỗi người: 

• Quán phở nhỏ (vốn 80 - 150 triệu): Trung bình 4 - 6 tháng có thể hoàn vốn nếu doanh thu ổn định.
• Quán phở vừa (vốn 200 - 300 triệu): Thường mất khoảng 8 - 12 tháng để thu hồi vốn.
• Quán phở lớn, mặt bằng trung tâm (vốn 500 triệu - 1 tỷ): Thời gian thu hồi vốn dao động 12 - 18 tháng, bù lại khả năng mở rộng thương hiệu và doanh thu cao hơn.

2. Mở quán phở cần bao nhiêu vốn?

Tùy quy mô và vị trí, chi phí mở quán phở có thể dao động từ 80 triệu - 500 triệu đồng. Dưới đây là bảng chi phí tham khảo theo từng hạng mục: 

3. Mở quán phở cần chuẩn bị những gì? Checklist chi tiết

Để bắt đầu kinh doanh mở quán phở, bạn nên nắm rõ nhu cầu thực tế thị trường tại khu vực mình kinh doanh vì nhu cầu tại các thành phố lớn so với khu vực ngoại thành hay nông thôn có sự khác biệt rõ ràng. Các công việc nên làm là: 

3.1. Nghiên cứu thị trường & khách hàng mục tiêu

Trước khi bắt tay vào mở quán phở, bạn cần nghiên cứu kỹ thị trường để tránh rủi ro “đầu tư xong nhưng không có khách”. Một số yếu tố bạn nên chú ý gồm: 

• Khảo sát khu vực kinh doanh: Hiện trong khu vực có nhiều quán phở và quán ăn đang hoạt động, với mức giá phổ biến từ 35.000 - 50.000đ/tô ở quán bình dân và 60.000 - 120.000đ/tô ở quán cao cấp. Vào giờ cao điểm, có thể quan sát và đánh giá lượng khách ra vào các quán đối thủ để nắm bắt nhu cầu thực tế.
• Xác định khách hàng mục tiêu: Sinh viên và người lao động thường ưu tiên quán nhỏ gần trường hoặc khu trọ, giá rẻ và phục vụ nhanh. Dân văn phòng chú trọng đến vệ sinh, tốc độ phục vụ và sự thoải mái khi ngồi ăn, trong khi khách gia đình lại quan tâm nhiều hơn đến không gian rộng rãi, phục vụ chu đáo và thực đơn phong phú.
• Phân tích thói quen ăn uống: Người Việt thường ăn phở vào buổi sáng (5h30 – 9h) và buổi tối (18h – 21h), trong khi dân văn phòng còn chọn phở cho bữa trưa nhanh. Bên cạnh đó, nhu cầu đặt phở online qua app ngày càng tăng mạnh, đặc biệt tại các thành phố lớn.

3.2. Chọn mô hình kinh doanh 

Việc lựa chọn mô hình quán phở phù hợp ngay từ đầu giúp bạn tối ưu vốn, giảm rủi ro và nhanh chóng tìm được tập khách hàng ổn định. Quy mô một số quán phở kinh doanh bạn có thể tham khảo:

• Quán phở nhỏ (10-20 chỗ ngồi): Phù hợp với người mới bắt đầu kinh doanh ít vốn. Ưu điểm của mô hình này là chi phí đầu tư thấp, dễ xoay vòng vốn, phục vụ khách nhanh, phù hợp với người lao động phổ thông. Tuy nhiên nhược điểm là không gian hạn chế, khó mở rộng khách hàng và doanh thu phụ thuộc nhiều vào vị trí mặt bằng. 
• Quán phở gia đình (30-50 chỗ): Phù hợp với những người có vốn đầu tư trung bình khoảng 150-300 triệu, muốn quán kinh doanh ổn định lâu dài. Quán có ưu điểm không gian rộng rãi, tạo trải nghiệm thân thiện. Tuy nhiên, mô hình này cần quản lý nhân sự và chi phí chặt chẽ với mức đầu tư marketing lớn hơn. 
• Quán phở lớn mặt phố (60-100 chỗ): Phù hợp với những người kinh doanh quán phở sẵn vốn lớn 300-500 triệu, hướng tới xây dựng thương hiệu lâu dài. Ưu điểm của quán là có không gian rộng, thường ở vị trí trung tâm và dễ phát triển thành chuỗi hoặc thương hiệu phở nổi tiếng. Đi cùng đó là chi phí mặt bằng và vận hành cao, cạnh tranh trực tiếp với các thương hiệu phở đã có mặt lâu trên thị trường. 

3.3. Quản lý nguồn vốn và dòng tiền

Để mở quán phở không chỉ đông khách mà còn có lợi nhuận, chủ quán cần quản lý chặt chẽ vốn đầu tư ban đầu và dòng tiền vận hành. Thực tế, nhiều quán phở thất bại không phải do thiếu khách, mà vì chi tiêu thiếu kiểm soát.

Thông thường, vốn được phân bổ hợp lý khoảng 40-50% dành cho thuê mặt bằng và sửa chữa quán, 20-30% cho trang thiết bị bếp và bàn ghế, 10-15% cho nguyên liệu ban đầu, khoảng 10% cho marketing, khai trương và 5-10% để dự phòng rủi ro. Việc cân đối này giúp bạn tránh tình trạng “dồn hết vốn cho mặt bằng” rồi thiếu hụt ở các hạng mục khác.

Trong quá trình vận hành, các chi phí lớn cần kiểm soát chặt là tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, nguyên liệu, điện nước và marketing. Bạn nên lập bảng thu, chi hằng tháng để biết được lợi nhuận thực tế, đồng thời có thể tận dụng phần mềm quản lý bán hàng như Sapo để theo dõi doanh thu, chi phí và tránh thất thoát.

Một lưu ý quan trọng là dòng tiền. Hãy nhập nguyên liệu vừa đủ theo lượng khách để hạn chế tồn kho, đồng thời luôn duy trì một khoản dự phòng tương đương 1-2 tháng chi phí vận hành. Ngoài nguồn thu chính từ bán phở tại quán, bạn cũng có thể gia tăng dòng tiền bằng cách mở thêm kênh bán online, giao hàng tận nơi hoặc bổ sung đồ uống, món ăn kèm.

3.4. Mặt bằng kinh doanh 

Để lựa chọn được một địa điểm mở quán phở phù hợp không phải là điều dễ dàng. Một số yếu tố bạn nên lưu ý khi lựa chọn mặt bằng như:

• Lựa chọn mặt bằng phù hợp với số vốn mình đang có để chi tiêu hợp lý
• Mặt bằng thoáng mát, có chỗ để xe thoải mái.
• Văn hóa môi trường xung quanh văn minh.
• Có vị trí dễ tìm, tốt nhất nên là mặt đường.
• Giao thông đi lại thuận tiện.

3.5. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị 

Một quán phở muốn giữ chân khách lâu dài thì ngoài hương vị ổn định, còn cần sự đầy đủ và chuyên nghiệp từ khâu nguyên liệu đến dụng cụ. Bạn có thể tham khảo checklist sau để không bỏ sót:

Nguyên liệu chính:

• Xương bò, thịt bò/tái/gầu/nạm: nền tảng tạo hương vị nước dùng đặc trưng.
• Bánh phở tươi: Cần chọn loại dẻo, mềm, không nát.
• Gia vị thảo mộc: Quế, hồi, gừng, hành, thảo quả… để tạo nước dùng thơm.
• Các loại rau gia vị: Húng quế, ngò gai, giá đỗ, chanh tươi, ớt.

Dụng cụ bếp  và phục vụ:

• Nồi nấu phở (nồi điện hoặc nồi inox lớn) để giữ nước dùng nóng suốt ngày.
• Bếp ga hoặc bếp điện công suất lớn, đảm bảo phục vụ nhanh khi đông khách.
• Tủ lạnh/tủ bảo quản để giữ thịt, rau, gia vị luôn tươi. 
• Dao, thớt, muôi, rổ, dụng cụ sơ chế… phục vụ quá trình chuẩn bị.
• Bát tô, đĩa, thìa, đũa, kẹp gắp… đảm bảo đồng bộ, sạch sẽ.

Vật dụng hỗ trợ quán:

• Bàn ghế inox hoặc gỗ, tùy theo mô hình và phong cách của quán. .
• Khăn giấy, lọ đựng gia vị (nước mắm, tương ớt, giấm tỏi) đặt sẵn trên bàn.
• Đồng phục nhân viên, menu rõ ràng tạo cảm giác chuyên nghiệp, nhất là với những quán lớn. 

3.6. Thiết kế và trang trí quán 

Trang trí quán phở ấn tượng cũng là cách thu hút khách hàng hiệu quả, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng. Bạn có thể tham khảo những mẫu thiết kế khác để lên ý tưởng trang trí cho không gian quán của mình. Đừng quên sắp xếp một cách hợp lý để vừa tạo ấn tượng vừa khách vừa tận dụng được tối đa không gian phục vụ.

3.7. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Phong thái phục vụ và thái độ của nhân viên sẽ quyết định đến cảm nhận của khách hàng khi đến quán. Do vậy, bạn đừng coi nhẹ khâu tuyển dụng và đào tạo nhân viên chuyên nghiệp.

Một nhân viên tại quán phở nên có những yếu tố như:

• Nhanh nhẹn, cẩn thận, đặc biệt là nhân viên lau dọn, bưng bê
• Trang phục gọn gàng, sạch sẽ.
• Thái độ nhiệt tình, thân thiện, sẵn sàng phục vụ.

3.8. Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng

Phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Sapo là công cụ giúp chủ quán kinh doanh hiệu quả và tiết kiệm chi phí. Với Sapo, chủ quán có thể:

• Tối ưu hóa quy trình phục vụ: Khách hàng order món, gọi nhân viên, yêu cầu thanh toán qua mã QR Code được tạo cho từng bàn. Menu điện tử với hình ảnh trực quan, bắt mắt giúp khách hàng dễ hình dung và lựa chọn món ăn nhanh chóng. Thông tin hóa đơn sẽ được tự động gửi đến bar/bếp, thu ngân; nhân viên không phải di chuyển nhiều giúp tiết kiệm thời gian và giảm thiểu sai sót. 
• Đa dạng các phương thức thanh toán: Phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Sapo tích hợp nhiều phương thức thanh toán từ thanh toán tiền mặt, chuyển khoản, thẻ đến QR Code.
• In hóa đơn chuyên nghiệp: Sapo kết nối máy in và két tiền, in hóa đơn nhanh chóng với mẫu in có sẵn, chủ quán chỉ mất vài giây để in hóa đơn gửi đến khách hàng.
• Quản lý kho hiệu quả: Đây là một tính năng hỗ trợ đắc lực cho chủ kinh doanh khi mở quán phở. Chủ quán có thể lập bảng định mức nguyên vật liệu, nhập số liệu tồn, số liệu nhập xuất hàng ngày. Sapo còn có tính năng nhắc nhở khi nguyên liệu sắp hết hạn hoặc sắp hết để chủ quán có phương án xử lý kịp thời.
• Theo dõi nhân viên: Phần mềm hỗ trợ chủ quán phân chia quyền theo từng vị trí nhân viên. Mọi thao tác của nhân viên đều được ghi lại trên phần mềm. Qua đó có thể đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên và giảm thiểu sự thiếu trung thực.
• Theo dõi báo cáo theo thời gian thực: Chủ quán phở có thể theo dõi tình hình kinh doanh ở bất cứ đâu, bất cứ thời gian nào trên các thiết bị di động. Tình hình doanh thu, lãi lỗ được cập nhật chi tiết trên phần mềm. Ngay cả khi không có mặt tại quán, chủ quán vẫn có thể theo dõi được quá trình bán hàng.

Với những tính năng ưu việt hỗ trợ cho các nhà hàng, quán ăn; Sapo FnB đã trở thành công cụ được nhiều chủ kinh doanh lựa chọn. Đăng ký dùng thử miễn phí 7 ngày phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Sapo FnB để sử dụng cho công việc kinh doanh quán phở của bạn ngay nhé.

Quản lý nhà hàng, quán ăn, quán nhậu chuyên nghiệp với Sapo

Dùng thử miễn phí

4. Kinh nghiệm mở quán phở thành công

4.1. Thu hồi vốn nhanh nhờ kiểm soát chi phí 

Một trong những yếu tố quyết định quán phở có sớm “hòa vốn” hay không chính là cách bạn quản lý chi phí ngay từ đầu. Nhiều chủ quán mới thường tập trung vào doanh thu, nhưng thực tế việc tiết kiệm và sử dụng vốn hợp lý sẽ giúp lợi nhuận về túi nhanh hơn.

• Chi phí cố định: tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, điện nước. Hãy thương lượng hợp đồng thuê dài hạn với mức giá ổn định và tối ưu số lượng nhân sự ban đầu để tránh “đội” chi phí.
• Chi phí biến đổi: Bao gồm nguyên liệu, marketing, khuyến mãi. Với nguyên liệu, nên xây dựng mối quan hệ với một vài nhà cung cấp cố định để được giá tốt và ổn định chất lượng.

Bí quyết ở đây là luôn có kế hoạch chi tiêu chi tiết hàng tháng, theo dõi sát lợi nhuận thực tế và chủ động tái đầu tư vào những hạng mục mang lại doanh thu cao. 

4.2. Nấu phở ngon, tạo công thức riêng 

Trong kinh doanh phở, hương vị chính là “linh hồn” quyết định khách có quay lại lần 2 hay không. Dù bạn đầu tư mặt bằng đẹp, marketing mạnh, nếu bát phở không đủ ngon thì rất khó giữ chân khách.

Để tạo nên sự khác biệt, bạn cần:

• Chọn nguyên liệu chuẩn: Xương bò tươi, thịt được sơ chế sạch, bánh phở mềm nhưng không nát. Nước dùng ninh từ xương ít nhất 6-8 giờ để có độ ngọt tự nhiên, không lạm dụng gia vị công nghiệp.
• Công thức gia vị riêng: nhiều quán phở thành công nhờ giữ bí quyết riêng, ví dụ tỉ lệ gừng, quế, hồi khác biệt hoặc cách xử lý bò khéo léo để không bị mùi hôi.
• Định vị phong cách phở: Bạn có thể chọn phở truyền thống Bắc, phở Nam nhiều rau thơm hoặc biến tấu phở gà, phở sốt vang… nhưng phải giữ được điểm nhấn đặc trưng.

Hãy thử nghiệm, ghi chép và chuẩn hóa công thức, để bất kỳ ai trong bếp nấu cũng có thể tái tạo đúng hương vị bạn mong muốn.

4.3. Đa dạng menu để tăng doanh thu

Một sai lầm thường gặp khi mở quán phở là chỉ tập trung vào 1 loại phở duy nhất. Thực tế, khách hàng ngày nay có nhu cầu đa dạng và thích được lựa chọn. Việc mở rộng menu hợp lý không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn làm quán phở của bạn trở nên khác biệt.

Bạn có thể bắt đầu từ những món ăn kèm hoặc biến tấu nhẹ từ phở truyền thống:

• Phở bò, phở gà: Giữ vai trò món chủ lực, phục vụ tệp khách phổ thông.
• Phở tái lăn, phở sốt vang, phở xào: Đáp ứng khách thích hương vị mới lạ.
• Phở cuốn, phở chiên phồng: Phù hợp nhóm khách trẻ, gia đình, khách đi theo nhóm.
• Đồ uống đi kèm: Trà đá, nước sấu, sữa đậu nành… giúp tăng lợi nhuận biên vì chi phí thấp.

4.4. Marketing thu hút khách 

Một quán phở ngon thôi chưa đủ, bạn cần marketing hiệu quả để kéo khách ngay từ ngày đầu khai trương. Ba kênh chủ lực mà chủ quán nên tập trung là mạng xã hội, ứng dụng giao đồ ăn và khuyến mãi khai trương.

• Mạng xã hội: Facebook, TikTok, Zalo OA là kênh dễ tiếp cận khách quanh khu vực. Chỉ cần vài video quay cảnh nấu phở, chia sẻ bí quyết nước dùng hoặc review từ khách thật là đã có thể tạo độ tin cậy và thu hút khách mới.
• Ứng dụng giao đồ ăn: Đăng ký bán trên GrabFood, Shopee Food… vừa giúp quán tiếp cận nhiều khách, vừa tận dụng các gói khuyến mãi có sẵn để tăng đơn online. Đây cũng là cách “thử thị trường” nhanh mà không tốn thêm chi phí mặt bằng. Phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Sapo hiện cũng đang kết nối với 2 đơn vị giao hàng ăn online lớn nhất này. 
• Khuyến mãi khai trương: Các ưu đãi như “Mua 1 tặng 1”, “Giảm 30% trong 3 ngày đầu” hoặc tặng thêm nước uống là đòn bẩy để quán nhanh chóng thu hút lượng khách lớn. Nhiều quán phở thành công nhờ tạo ấn tượng mạnh ngay tuần đầu hoạt động.

Mở quán phở không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự chỉn chu và nghiêm túc mới có thể thành công. Những thông tin mà Sapo chia sẻ trong bài viết này hy vọng có thể giúp ích cho công việc kinh doanh quán phở của bạn. Chúc các bạn kinh doanh thành công.