Chia sẻ kinh nghiệm mở quán cafe và 7 sai lầm cần tránh

Bạn đang ấp ủ giấc mơ mở quán cafe nhưng lo lắng trước muôn vàn khó khăn, thử thách? Thấu hiểu được điều đó, bài viết này sẽ chia sẻ những kinh nghiệm xương máu, giúp bạn tránh được 7 sai lầm phổ biến khi mở quán cafe. Từ việc lựa chọn mặt bằng, quản lý tài chính, xây dựng đội ngũ nhân viên đến marketing hiệu quả, hãy cùng khám phá cẩm nang đầy đủ để biến giấc mơ quán cafe của bạn thành hiện thực!

1. Lựa chọn mặt bằng, vị trí không phù hợp

Khi khởi nghiệp kinh doanh quán cafe, việc lựa chọn mặt bằng và vị trí không phù hợp là một trong những sai lầm phổ biến và nghiêm trọng nhất. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý để tránh sai lầm này:

Sai lầm chính trong việc chọn mặt bằng, vị trí quán cafe thường bao gồm:

1. Chọn vị trí "bừa bãi" mà không nghiên cứu kỹ: Nhiều chủ quán vội vàng chọn một địa điểm với giá thuê vừa phải hoặc tận dụng cửa hàng có sẵn của gia đình mà không cân nhắc các yếu tố khác.
2. Không xem xét đến lưu lượng người qua lại: Quán cafe cần nằm ở nơi đông đúc, dễ đi lại và gần với những nơi tập trung nhiều khách hàng mục tiêu.
3. Bỏ qua yếu tố tiện lợi cho khách hàng: Ví dụ, chọn vị trí trên đường một chiều khiến khách phải đi vòng, hoặc không có chỗ đỗ xe đủ rộng.
4. Không phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu: Ví dụ, mở quán hướng đến khách văn phòng nhưng lại chọn vị trí xa khu vực văn phòng.
5. Không cân nhắc đến chi phí thuê mặt bằng: Chọn mặt bằng có giá thuê quá cao so với khả năng tài chính, ảnh hưởng đến lợi nhuận lâu dài.

Để tránh những sai lầm này, bạn nên:

1. Nghiên cứu kỹ thị trường và xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu trước khi chọn vị trí.
2. Chọn địa điểm phù hợp với phong cách và concept của quán.
3. Đảm bảo vị trí có đủ không gian để xe và tiện lợi cho khách hàng.
4. Cân nhắc kỹ chi phí thuê mặt bằng so với doanh thu dự kiến.
5. Quan sát lưu lượng người qua lại và các đối thủ cạnh tranh trong khu vực.
6. Khảo sát địa điểm vào nhiều thời điểm khác nhau trước khi quyết định
7. Cân nhắc mở quán ở các khu vực ngoại thành hoặc nông thôn nếu tìm được vị trí phù hợp

Với quy mô nhỏ, có thể bắt đầu với mô hình take away hoặc bán online, nhưng cần chú trọng vào chất lượng sản phẩm. Lưu ý rằng việc thuê mặt bằng thường đòi hỏi đặt cọc dài hạn, vì vậy hãy cân nhắc kỹ lưỡng trước khi đưa ra quyết định cuối cùng.

2. Bỏ qua việc nghiên cứu đối tượng khách hàng

Khi mở quán cà phê, một trong những sai lầm phổ biến là không tìm hiểu kỹ về khách hàng mục tiêu. Đây là một bước quan trọng không thể bỏ qua trong quá trình chuẩn bị kinh doanh.

Hãy tưởng tượng bạn đang mở một quán cà phê chuyên về cà phê đen, nhưng khu vực xung quanh lại toàn dân văn phòng thích uống trà sữa. Chắc chắn, quán của bạn sẽ rất khó để thu hút khách hàng.

Trước khi bắt tay vào kinh doanh, hãy dành thời gian để trả lời những câu hỏi này:

1. Khách hàng mục tiêu của bạn là ai? Sinh viên, dân văn phòng, hay những người yêu thích không gian yên tĩnh?
2. Họ thích uống gì? Cà phê, trà, hay các loại đồ uống khác?
3. Họ đến quán vào thời điểm nào trong ngày? Buổi sáng, trưa, hay tối?
4. Mức chi tiêu trung bình của họ là bao nhiêu?

Nhiều người thường mắc phải sai lầm khi chạy theo xu hướng mà không xem xét kỹ lưỡng. Ví dụ, họ mở quán cà phê theo phong cách "sống ảo" hoặc kiểu Hàn Quốc chỉ vì thấy những mô hình này đang hot, mà không nhận ra rằng khách hàng có thể chỉ ghé qua một lần hoặc quán không đáp ứng được kỳ vọng. Điều này có thể dẫn đến thua lỗ trong dài hạn.

Nghiên cứu kỹ đối tượng khách hàng giúp:

• Thấu hiểu nhu cầu và sở thích của họ.
• Xây dựng phong cách thiết kế quán và phục vụ phù hợp.
• Cải thiện chất lượng đồ uống/món ăn theo ý thích khách hàng.
• Tối ưu hóa các chiến dịch marketing, tiết kiệm chi phí.
• Tăng khả năng cạnh tranh với các đối thủ.

Bằng cách nghiên cứu kỹ đối tượng khách hàng, bạn sẽ có định hướng rõ ràng cho việc kinh doanh, từ đó tăng cơ hội thành công cho quán cafe của mình.

3. Thiếu kế hoạch tài chính rõ ràng từ ban đầu

Việc lập kế hoạch chi tiết cho quán cà phê là điều vô cùng quan trọng. Tuy nhiên, nhiều người thường bỏ qua một yếu tố không kém phần quan trọng đó là chi phí phát sinh.

Kinh nghiệm mở quán cà phê cho thấy, ngoài những khoản chi phí cố định như mặt bằng, thiết bị, nguyên liệu, bạn còn cần dự trù một khoản để đối phó với những tình huống bất ngờ.

Những chi phí phát sinh thường gặp:

• Sửa chữa, bảo trì thiết bị: Máy pha cà phê hỏng, tủ lạnh hư, hệ thống điện nước gặp sự cố...
• Marketing: Quảng cáo, khuyến mãi, tổ chức sự kiện...
• Nguyên liệu tăng giá: Giá cà phê, sữa, đường... có thể biến động theo thị trường.
• Chi phí nhân sự: Tăng lương, thưởng cho nhân viên, tuyển dụng nhân viên mới...

Tại sao cần dự trù chi phí phát sinh?

• Tránh tình trạng thiếu vốn: Khi có sự cố xảy ra, bạn sẽ không bị động về tài chính.
• Đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra thành công: Bạn có thể nhanh chóng khắc phục sự cố và duy trì chất lượng dịch vụ.

4. Thiếu chiến lược Marketing cho quán

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao có những quán cafe nhỏ, nằm trong con hẻm yên tĩnh vẫn đông khách đến vậy? Câu trả lời nằm ở chiến lược quảng cáo hiệu quả.

Khách hàng ngày nay không chỉ tìm kiếm một ly cà phê ngon, mà còn muốn tìm thấy một không gian thoải mái, một trải nghiệm đáng nhớ. Nếu bạn không chủ động giới thiệu quán của mình, làm sao họ có thể biết đến và đến thưởng thức?

Để xây dựng một thương hiệu cafe thành công, bạn cần có một kế hoạch quảng cáo rõ ràng, bao gồm:

• Xây dựng hình ảnh nhận diện thương hiệu: Logo, màu sắc, phong cách thiết kế...
• Tạo nội dung hấp dẫn: Chia sẻ câu chuyện của quán, giới thiệu các loại cà phê đặc biệt, tổ chức các sự kiện...
• Tương tác với khách hàng: Trả lời tin nhắn, bình luận, tổ chức các cuộc thi...

5. Không chú trọng chất lượng sản phẩm và dịch vụ

Bạn có biết điều gì khiến khách hàng quyết định lựa chọn một quán cafe? Đó chính là trải nghiệm. Một ly cà phê ngon, một không gian thoải mái và một dịch vụ chuyên nghiệp sẽ khiến khách hàng cảm thấy hài lòng và muốn quay lại.

Nhiều quán cafe chỉ tập trung vào số lượng khách hàng mà quên đi chất lượng. Điều này dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng như mất khách hàng thân thiết, giảm doanh thu và khó khăn trong việc xây dựng thương hiệu.

Để xây dựng một thương hiệu cafe thành công, bạn cần có một xây dựng sản phẩm, bao gồm:

1. Đầu tư vào chất lượng: Từ hạt cà phê, đến cách pha chế, và cả cách trình bày đều cần được chú trọng.
2. Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp: Nhân viên là người trực tiếp tương tác với khách hàng, vì vậy việc đào tạo họ về kỹ năng phục vụ và kiến thức về cà phê là rất quan trọng.
3. Tạo không gian thoải mái: Thiết kế không gian quán phải tạo cảm giác ấm cúng, thư giãn để khách hàng có thể thư giãn và tận hưởng.
4. Lắng nghe khách hàng: Hãy thường xuyên lắng nghe ý kiến đóng góp của khách hàng để cải thiện chất lượng dịch vụ.

6. Không kỹ lưỡng trong quá trình tuyển dụng nhân sự

Bạn đã bao giờ bước vào một quán cafe mà cảm thấy không thoải mái vì thái độ phục vụ của nhân viên? Hay bạn đã từng chứng kiến cảnh nhân viên làm việc hời hợt, thiếu chuyên nghiệp? Những điều này không chỉ gây ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng mà còn làm giảm uy tín của quán.

Việc tuyển chọn và đào tạo nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của một quán cafe. Một nhân viên tốt không chỉ có kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp mà còn cần phải có thái độ làm việc nhiệt tình, thân thiện và luôn sẵn lòng học hỏi.

Khi tuyển nhân viên, bạn nên chú ý đến những yếu tố sau:

• Thái độ: Nhân viên có thái độ làm việc tích cực, thân thiện và sẵn sàng học hỏi.
• Kỹ năng giao tiếp: Nhân viên có khả năng giao tiếp tốt, biết cách lắng nghe và giải quyết vấn đề.
• Kỹ năng phục vụ: Nhân viên có kiến thức về các loại cà phê, cách pha chế và các kỹ năng phục vụ khách hàng.
• Tinh thần đồng đội: Nhân viên có tinh thần làm việc nhóm, sẵn sàng hợp tác với các đồng nghiệp khác.

Ngoài ra, bạn cũng nên tổ chức các buổi đào tạo thường xuyên để nâng cao năng lực chuyên môn và kỹ năng mềm cho nhân viên.

7. Thiếu sáng tạo trong việc thiết kế không gian quán

Không gian quán cafe là câu chuyện bạn kể: Tại sao thiết kế sáng tạo lại quan trọng? Bạn có bao giờ bước vào một quán cafe và cảm thấy bị thu hút bởi không gian độc đáo của nó? Đó chính là sức mạnh của thiết kế sáng tạo. Một không gian đẹp, ấn tượng không chỉ tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng mà còn giúp họ có những trải nghiệm đáng nhớ.

Tại sao thiết kế lại là yếu tố cạnh tranh quan trọng?

• Tạo sự khác biệt: Khách hàng luôn tìm kiếm những trải nghiệm mới lạ. Một không gian độc đáo sẽ giúp quán cafe của bạn trở nên khác biệt và thu hút khách hàng.
• Tăng khả năng cạnh tranh: Khi tất cả các quán cafe đều cung cấp những sản phẩm tương tự nhau, thiết kế sẽ là yếu tố giúp bạn vượt trội so với đối thủ.
• Tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng: Một không gian được thiết kế hợp lý sẽ giúp khách hàng cảm thấy thoải mái và muốn ở lại lâu hơn.

Đầu tư vào thiết kế sáng tạo là một quyết định thông minh để quán cafe của bạn phát triển bền vững và vượt qua các đối thủ cạnh tranh.

Trên đây là những sai lầm thường gặp khi kinh doanh quán cafe. Mở quán cafe là một hành trình đầy thử thách nhưng cũng không kém phần thú vị. Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những kiến thức bổ ích để tự tin hơn trên con đường khởi nghiệp của mình.

Để tìm hiểu chi tiết hơn về từng khía cạnh của việc mở quán cafe như lập kế hoạch kinh doanh, quản lý chi phí, thu hút khách hàng,... hãy tiếp tục theo dõi các bài viết tiếp theo của chúng tôi.