Whipping cream là lớp kem phủ sánh mịn, ngọt ngào trên bánh kem hoặc các loại đồ uống như đá xay, cafe. Bài viết dưới đây, Blog Sapo sẽ giải đáp cho bạn thuật ngữ Whipping cream là gì, hương vị như thế nào và cách sử dụng Whipping cream. Bạn đừng bỏ lỡ nhé.
1. Whipping cream là gì?
Whipping cream hay Whipped cream là loại kem tươi được làm từ sữa béo đánh bông. Nó được tách từ sữa bò tươi chưa tách bơ và không chứa đường. Whipping cream có hàm lượng chất béo cao, từ 38 - 40%.
So với các loại kem Topping cream khác hiện nay, whipping cream được ưa chuộng hơn trong pha chế và chế biến vì có thể gia giảm độ ngọt hoặc làm kem mặn tùy ý. Vậy whipping cream để làm gì?
2. Cách sử dụng whipping cream
Với hương vị thơm béo, lớp kem màu trắng sữa bông mịn, Whipping cream được dùng trong pha chế đồ uống và làm bánh, cụ thể:
- Lớp Topping kem trên đồ uống sinh tố, đá xay, cafe, cocktail, sữa chua, trà sữa
- Lớp kem trang trí trên mặt bánh kem, trong nhân kem
- Nguyên liệu không thể thiếu khi làm pudding, cupcake, mousse, caramen…
3. So sánh Whipping cream và Topping cream
Topping cream cũng là một loại kem tươi được sử dụng làm Topping trong pha chế đồ uống và công nghiệp làm bánh. Nhưng Topping cream là kem thực vật, không có nguồn gốc từ sữa và có sẵn một lượng đường nhất định. Vậy whipping cream và topping cream khác nhau như thế nào?
Đặc điểm | Whipping cream | Topping cream |
Nguồn gốc | Từ sữa bò tươi nguyên chất | Từ thực vật |
Hàm lượng chất béo | Hàm lượng chất béo cao, ngậy | Ít béo |
Lượng đường | Không chứa đường | Chứa đường, có vị ngọt |
Độ tan chảy | Nhanh chảy khi gặp nhiệt độ cao | Đứng kem, ít chảy |
Giá thành | Đắt hơn các loại kem khác trên thị trường | Giá thành rẻ |
Bảo quản | Bảo quản trong ngăn mát, từ 5 - 7 ngày | Bảo quản lâu, từ 1 - 3 tháng trong ngăn mát |
4. Cách làm whipping cream
Whipping cream có 2 loại làm kem đã đánh bông và kem tự đánh bông. Khi làm whipping cream, bạn có thể sử dụng máy đánh kem hoặc không. Trước đây, Whipping cream được tách từ sữa bò tươi. Sau khi vắt sữa, sữa bò tươi sẽ được đem ủ để lên men trong 24 giờ. Sau đó, người thợ sẽ hớt lớp bơ váng sữa nổi trên bề mặt sữa tươi để tạo ra Whipping cream.
Hiện nay Whipping cream được đóng hộp bán sẵn rất tiện lợi. Bạn có thể mua về dùng luôn hoặc có thể làm theo 2 cách đơn giản dưới đây.
4.1. Cách làm whipping cream bằng máy đánh kem
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 180ml sữa tươi nguyên chất, không đường, nguyên kem
- 110gr bơ nhạt (bơ không muối)
Cách thực hiện:
- Cho sữa và bơ vào nồi và đun vừa lửa. Khi bơ chảy hết, khuấy nhẹ để bơ tan hết vào sữa và tắt lửa. Lưu ý không nên đun sôi hỗn hợp bơ sữa.
- Cho hỗn hợp vào âu rồi dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh kem và đánh với tốc độ cao nhất để hỗn hợp bông lên. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu đông cứng lại và gợn nhẹ là đã thành công.
- Bọc kín âu kem bằng màng bọc thực phẩm. Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh để kem có độ cứng là bạn đã có Whipping cream dùng để trang trí và pha chế đồ uống, làm bánh rồi.
Cách làm Whipping cream bằng máy đánh kem
4.2. Làm whipping cream không dùng máy
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 250ml sữa tươi nguyên chất
- 30gr đường cát
- 5ml tinh chất vani
Cách thực hiện:
- Cho kem tươi, đường, vanilla vào lọ đậy nắp thật chặt
- Lắc đều lọ thủy tinh trong khoảng 3 - 5 phút
- Mở nắp lọ kiểm tra độ bông của kem tươi
- Phết kem lên bánh và thưởng thứ
4.3. Lưu ý khi làm Whipping cream
Khi dùng máy đánh bông Whipping cream không hề đơn giản. Nếu không cẩn thận sẽ gặp tình trạng lớp kem tươi bị tách nước và hỗn hợp bị hỏng. Nếu gặp tình trạng trên, bạn có thể khắc phục theo các cách sau đây:
- Khi hỗn hợp Whipping cream bị tách nước, bạn thêm vào hỗn hợp 1 chút kem tươi dạng lỏng rồi trộn đều nhẹ nhàng tới khi kem mịn trở lại.
- Khi hỗn hợp bị tách hẳn nước thành các khối lổn nhổn màu vàng và nước riêng cái riêng thì bạn có thể tận dụng hỗn hợp này để làm các món không cần đánh bông kem như súp, nama hoặc chocolate, bơ tươi, tránh lãng phí.
5. Các loại Whipping cream và giá thành
Để tiết kiệm thời gian chế biến món, các nhà hàng, quán cafe, trà sữa có thể sử dụng các loại Whipping có sẵn, được đóng hộp dưới dạng bột hoặc dạng lỏng và chỉ cần đánh bông lên là đã có thể sử dụng.
Một số các loại Whipping cream thông dụng như Anchor, Elle & Vire, President, Tatua… Dưới đây là giá một số loại Whipping cream để bạn tham khảo:
- Anchor 250 ml: 63.000 – 70.000đ
- Anchor 1 lít: 146.000 – 152.000đ
- President 200 ml: 48.000 – 51.000đ
- President 1 lít: 132.000 – 136.000đ
- Elle & Vire 200 ml: 40.000 – 43.000đ
- Elle & Vire 500 ml: 103.000 – 105.000đ
- Elle & Vire 1 lít: 148.000 – 152.000đ
- Tatua 1 lít: 107.000 – 110.000đ
Bạn có thể mua được các loại Whipping cream sẵn tại một số cửa hàng và chuỗi siêu thị như Metro, Beemart, Bakerland…
Trên đây là các thông tin Whipping cream là gì, cách sử dụng Whipping cream cũng như cách làm Whipping cream thành công. Hi vọng với những thông tin này, bạn sẽ có thể làm được kem Whipping cream béo ngậy, sánh mịn và ngon lành để làm nguyên liệu làm bánh và pha chế đồ uống. Chúc bạn thành công.
