Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao cafe take away lại trở nên phổ biến đến vậy? Và làm thế nào để mở một quán cafe mang đi thành công? Nếu bạn đang ấp ủ ý tưởng kinh doanh trong lĩnh vực này, hãy cùng chúng tôi đi sâu vào thế giới của cafe take away. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cafe take away, từ định nghĩa, lý do phát triển đến những kinh nghiệm thực tế để mở một quán cafe mang đi thành công. Dù bạn là người mới bắt đầu khởi nghiệp hay đang muốn tìm hiểu thêm về lĩnh vực này, hãy cùng khám phá những thông tin hữu ích trong bài viết nhé!
1. Cafe take away là gì và vì sao nó trở nên phổ biến?
Cafe take away hiểu đơn giản nhất chính là cafe mang đi. Có nghĩa là hình thức kinh doanh này chủ yếu phục vụ khách hàng là những người mua mang về, những người bận rộn không có nhiều thời gian và mong muốn sự nhanh chóng.
Đặc trưng của mô hình cafe take away là diện tích nhỏ, menu là những bảng lớn treo ngay trước quầy pha chế, khách hàng sẽ chọn, đặt, thanh toán tiền và nhận đồ uống ngay tại quầy một cách nhanh chóng và tiện lợi nhất. Với sự tiện lợi và đa dạng về hương vị, mô hình kinh doanh này đang ngày càng nở rộ và thu hút sự quan tâm của nhiều người.
Ưu điểm nổi bật của quán cafe take away là chi phí đầu tư không lớn như các quán cafe truyền thống. Điều này đặc biệt hấp dẫn đối với những người mới bắt đầu kinh doanh hoặc có nguồn vốn hạn chế. Thay vì phải đầu tư vào không gian rộng lớn, bàn ghế, và trang trí nội thất, bạn chỉ cần tập trung vào khu vực pha chế và quầy phục vụ nhỏ gọn.
2. Những mô hình kinh doanh cafe mang đi
Mô hình kinh doanh xe cafe take away
Hình thức kinh doanh xe cafe take away dường như là mô hình thể hiện rõ nhất ý nghĩa take away – mang đi của mô hình này.
Ngày nay khi cuộc sống ngày càng hối hả bận rộn, sẽ có rất nhiều người dù khát cũng không có thời gian vào quán cafe và nhâm nhi một tách đồ uống, nắm bắt được nhu cầu này mà các xe cafe take away ra đời.
Dù là lề đường, góc phố hay khu chợ thì các xe cafe take away sẽ là phương tiện và hình thức kinh doanh tiếp cận và phục vụ khách hàng một cách tốt và nhanh chóng nhất.
Ưu điểm của hình thức kinh doanh cafe mang đi này chính là chi phí thấp, không cần vốn đầu tư nhiều, không cần tiền thuê mặt bằng cũng không cần đến cả việc mua sắm bàn ghế trang trí nội thất… Đồng thời mô hình này cũng rất đơn giản, nhỏ gọn và tiện lợi nên sẽ dễ dàng tiếp cận khách hàng hơn.
Đặc biệt mô hình này tỏ ra hữu dụng nhất tại các khu phố đi bộ, khu hội chợ, trung tâm thương mại… Cuối cùng việc pha chế trực tiếp ngay tại nơi cùng việc phô bày những kỹ năng pha chế điêu luyện của chủ quầy cũng sẽ là cách độc đáo và sáng tạo để thu hút thêm khách hàng đấy.
Mô hình nhượng quyền cafe take away
Nếu bạn có ý định mở quán cafe take away và có nguồn vốn lớn hơn, không muốn ngày ngày dầm sương dãi nắng ngoài đường mà muốn trở thành một ông chủ bà chủ chính hiệu thì có thể lựa chọn hình thức nhượng quyền cafe take away.
Hình thức nhượng quyền có ưu điểm là thương hiệu đã có chỗ đứng vững chắc vì thế bạn sẽ có một lượng khách hàng trung thành ngay từ đầu, đồng thời các công thức pha chế, quy trình hoạt động quản lý đều đã có sẵn, việc của bạn là hiểu và làm theo mà thôi.
Hiện nay trên thị trường Việt Nam có 5 cái tên thương hiệu mà khi nhắc đến nhượng quyền cafe take away không ai có thể bỏ qua chính là Trung Nguyên, Minalo, Viva Star, Effoc và Starbuck, hãy cùng tìm hiểu qua về những thương hiệu kinh doanh cafe mang đi này ngay nhé.
Cà phê Trung Nguyên: được coi là thương hiệu cafe thuần Việt thành công nhất của nước ta cho đến hiện tại, để có thể được nhượng quyền Trung Nguyên bạn sẽ cần chi phí đầu tư ban đầu ít nhất là 3,5 – 4 tỷ đồng.
Đồng thời cũng cần phải đáp ứng được các điều kiện nghiêm ngặt như mặt bằng rộng ít nhất 140 m2, tại vị trí thuận lợi giao thông, sầm uất gần trung tâm và cách các cơ sở nhượng quyền khác mội khoảng cách nhất định, phải có khả năng và kinh nghiệm về kinh doanh, quản lý điều hành…
Milano: là thương hiệu nhượng quyền thuộc phân khúc tầm bình dân, chỉ cần có chi phí đầu tư ban đầu từ 90 – 100 triệu đồng là bạn đã có thể được phép nhượng quyền thương hiệu cafe take away này rồi.
Tuy nhiên vẫn có những tiêu chí nhất định, khi bạn phải đáp ứng được như: Mặt bằng quán phải phù hợp với tiêu chí khoảng cách giữa các cơ sở, mật độ dân cư xung quanh, vị trí sầm uất…
Viva Star: là thương hiệu kinh doanh cafe take away nhắm đến khách hàng tầm trung, để nhượng quyền thương hiệu này bạn cần phải có số vốn đầu tư ban đầu từ 1 – 1,2 tỷ đồng và tất nhiên cũng phải đáp ứng những tiêu chí cơ bản như: địa điểm thuận lợi, nằm tại nơi sầm uất, giao thông thuận lợi, không nằm gần các cơ sở kinh doanh nhượng quyền khác, diện tích mặt bằng tối thiểu là 100 m2, chủ quán là người có kinh nghiệm quản lý, kinh doanh…
Effoc: là thương hiệu kinh doanh cafe mang đi khá nổi tiếng tại Sài Gòn và bạn chỉ cần bỏ ra số vốn ban đầu là 240 triệu đồng để được nhượng quyền thương hiệu này. Những tiêu chí bạn cần có là: mặt bằng phải có diện tích lớn hơn 20m2.
Vị trí bắt buộc phải ở khu vực đông dân cư hoặc gần trung tâm thương mại phù hợp và không nằm gần những cửa hàng Effoc đang có sẵn. Ngoài ra tất cả nguyên vật liệu, bán thành phẩm, máy móc, trang thiết bị đều phải mua từ Effoc.
Starbuck Coffee: là thương hiệu nhượng quyền rất nổi tiếng đến từ nước Mỹ vì thế mà số tiền mà bạn cần bỏ ra để mua nhượng quyền và đầu tư ban đầu cho thương hiệu này là rất lớn có thể lên tới 500.000 USD. Và tất nhiên các tiêu chí về diện tích, địa điểm, năng lực của người chủ, quá trình hoạt động… cũng sẽ cao hơn rất nhiều.
3. Mở quán cafe take away cần chuẩn bị những gì?
3.1 Nghiên cứu thị trường
Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu
Cafe take away có nghĩa là cafe mang đi, dành cho những người bận rộn không có thời gian ngồi thư thả tại quán. Tại nước ngoài, nơi đầu tiên xuất hiện hình thức cafe take away này thì cửa hàng chỉ phục vụ cafe, đồ uống mang đi chứ không có bàn ghế phục vụ khách tại chỗ.
Khi cafe take away về Việt Nam được biến tấu đi một chút cho phù hợp khi phục vụ thêm những bàn nhỏ cho khách muốn ngồi lại nói chuyện nhâm nhi cốc cafe.
Tuy nhiên dù có một chút biến tấu nhỏ thì người chủ quán vẫn cần phải xác định được rằng khách hàng mục tiêu của quán cafe take away của mình vẫn là những người trẻ tuổi, học sinh sinh viên và đặc biệt là giới văn phòng, những người bận rộn không có nhiều thời gian và mong muốn sự nhanh chóng.
Việc xác định khách hàng mục tiêu thường hay bị bỏ qua, tuy nhiên việc xác định được đối tượng khách hàng phục vụ là quan trọng nhất. Vì vậy với câu hỏi: mở quán cafe take away cần chuẩn bị những gì? Thì việc đầu tiên phải làm đó là xác định được đối tượng khách hàng phục vụ của mình là ai.
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Để quán cafe take-away của bạn thành công, việc phân tích đối thủ cạnh tranh và nghiên cứu thị trường là vô cùng quan trọng. Bạn cần xác định rõ các đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp, so sánh menu, giá cả, chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng, không gian quán và chiến lược marketing của họ. Từ đó, bạn có thể xây dựng những điểm khác biệt độc đáo cho quán của mình, như sản phẩm đặc trưng, không gian ấn tượng, dịch vụ chuyên nghiệp và các chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Bên cạnh đó, việc sử dụng các công cụ trực tuyến, phân tích SWOT và thường xuyên cập nhật thông tin cũng là những yếu tố quan trọng giúp bạn đưa ra những quyết định kinh doanh đúng đắn.
3.2 Lập kế hoạch vốn và tài chính
Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn là đủ? Chi phí để mở 1 quán bán cafe mang đi thông thường sẽ không cao như các quán cafe mô hình khác, tối thiểu bạn chỉ cần từ 70 – 100 triệu đồng là đã có thể mở quán. Còn đối với mô hình kinh doanh xe cafe mang đi chỉ với khoảng từ 25 – 30 triệu là bạn đã có thể bắt tay vào kinh doanh mô hình cà phê mang về siêu lợi nhuận này rồi. Và tất nhiên, nếu có nhiều vốn hơn bạn hoàn toàn có thể mở quán cafe take away với quy mô lớn hơn, chuyên nghiệp hơn…
Còn tại phần này chúng tôi xin tư vấn đến bạn chi tiết những khoản chi phí để mở quán cafe take away như sau:
Chi phí thuê mặt bằng: Diện tích nhỏ nhất để mở quán cafe take away có thể là 15 – 18 m2. Giá thuê mặt bằng này ở vị trí nhiều người sầm uất sẽ vào khoảng 10 – 12 triệu đồng/ tháng. Đối với mô hình kinh doanh xe cafe take away sẽ tiết kiệm hơn vì không cần phải thuê mặt bằng, chi phí mua xe cafe take away khoảng 5 – 10 triệu.
Chi phí thiết kế và trang trí quán: Với mô hình cà phê mang đi bạn sẽ không cần đầu tư nhiều vào bàn ghế nội thất và trang trí không gian quán, mà chỉ cần đặc biệt chú ý đến bảng hiệu, menu đồ uống điện tử thật to và quầy bar. Mức tiền đầu tư thiết kế sửa chữa này sẽ vào khoảng 20 – 25 triệu đồng. Còn chi phí trang trí xe take away vào khoảng 1 – 2 triệu.
Chi phí mua trang thiết bị: bao gồm chi phí mua các loại dụng cụ pha chế như: máy xay sinh tố, máy xay hạt, ly cốc, bàn ghế, máy pha cà phê, máy xay cà phê hạt, tủ lạnh…Chi phí mua phần mềm quản lý cafe chuyên dụng giúp kiểm soát doanh thu, chi phí hiệu quả.
Điều đặc biệt của cửa hàng cafe take away chính là cần yếu tố nhanh chóng trong pha chế để phục vụ đúng như cầu khách hàng, vì thế bạn bắt buộc phải đầu tư vào việc mua các loại máy pha chế hiện đại và chất lượng nhất để rút ngắn thời gian pha chế. Mức đầu tư này sẽ nằm trong khoảng 25 – 40 triệu đồng.
Chi phí Nguyên vật liệu pha chế: bao gồm cafe, trà, sữa, kem, hoa quả tươi… vào khoảng 7 – 10 triệu đồng
Chi phí đăng ký hồ sơ kinh doanh: sẽ mất khoảng 1 triệu đồng
Chi phí marketing: bao gồm việc in banner, in tờ rơi, băng rôn áp phích hay thậm chí chạy quảng cáo trên facebook… chi phí này có thể phụ thuộc vào khả năng tài chính của chủ quán mà quyết định, có thể sẽ từ 1 – 3 triệu đồng tùy hình thức mà mỗi người sử dụng
Chi phí phát sinh cho các tháng đầu: sẽ bao gồm chi phí internet, điện nước… nằm trong khoảng 3 – 5 triệu đồng.
Chi phí thuê nhân viên: với mô hình kinh doanh cafe take away, thời gian đầu bạn có thể chi thuê 1 – 2 nhân viên, trong đó quan trọng nhất là nhân viên pha chế, chi phí sẽ là 4 – 8 triệu đồng.
Ngoài những dụng cụ tham gia trực tiếp vào pha chế, tiếp xúc với khách hàng. Bạn cũng có thể trang bị thêm phần mềm order tại bàn để tránh sai sót khi ghi chép, quản lý hóa đơn tốt hơn, tăng tốc độ phục vụ nhé.
3.3 Lựa chọn địa điểm kinh doanh
Như đã phân tích phía trên thì đặc thù của quán cafe take away là phục vụ đối tượng trẻ vì thế địa điểm của quán phải nằm ở trung tâm thành phố, gần trường học, công ty, cơ quan, các tòa nhà văn phòng… nơi tập trung nhiều đối tượng mục tiêu này.
Ngoài ra điểm đặc biệt của hình thức kinh doanh cafe take away là dù bạn cần phải tìm vị trí cực kỳ thuận lợi nhưng có thể lựa chọn diện tích nhỏ hẹp mà không làm ảnh hưởng nhiều.
Đôi khi một quán bán cà phê mang đi chỉ cần diện tích 12 – 16m2 đủ cho quầy pha chế và một vài chiếc bàn nhỏ cho khách ngồi chờ lấy đồ. Tuy nhiên, bạn cũng cần đặc biệt lưu ý rằng dù diện tích nhỏ thì tối thiểu bạn cũng cần có chỗ đỗ xe cho khách hàng, mang đến sự thuận tiện tối đa.
3.4 Xây dựng menu và trang trí không gian
Hình ảnh thường thấy rõ nhất khi đến quán cafe take away là menu rất lớn ngay cửa ra vào để khách hàng có thể đọc nhanh và quyết định chớp nhoáng đồ uống mình mong muốn. Thông thường, menu của quán cafe take away đơn giản tập trung vào một vài sản phẩm chủ lực.
Yếu tố nhanh – tiện cần được đề cao bởi khách hàng của quán phần lớn bận rộn, họ muốn tất cả công việc mua bán và mang đi chỉ tiến hành trong vài phút nên sự đơn giản tiện lợi được đặt lên hàng đầu.
Giá bán của mỗi món đồ uống thông thường sẽ phụ thuộc vào giá cost và giá của đối thủ cạnh tranh của bạn. Hiện nay đa số các quán cafe take away thường có giá thành không cao, dao động từ 15.000 – 40.000 đồng/cốc, bạn có thể cân nhắc và điều chỉnh giá sao cho hợp lý và tất nhiên cần có lãi.
Tất nhiên, theo kinh nghiệm mở quán cafe, bạn vẫn phải trang trí quán theo phong cách riêng của mình để dễ nhận diện thương hiệu nhưng đừng quá cầu kỳ. Không gian của quán nếu không đủ rộng thì càng hạn chế chi tiết càng tốt, những hình vẽ cầu kỳ sẽ khiến mọi người có cảm giác ngột ngạt và chật chội.
3.5 Mua sắm trang thiết bị
Rõ ràng trang thiết bị và dụng cụ là những thứ không thể thiếu khi mở quán cafe. Đặc biệt, quán cafe take away lại chú trọng đến tốc độ pha chế, vì thế bạn nên đầu tư vào các thiết bị pha chế mới nhất, chứ đừng nên tiếc rẻ mà sử dụng các thiết bị đời cũ hơn, khiến thời gian và công đoạn pha chế lâu, ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.
Những nhóm dụng cụ thiết bị mà bạn cần phải có là:
Nhóm dụng cụ pha chế: Máy xay hạt cafe, máy pha cafe, máy xay sinh tố có công suất lớn có thể xay được đá, bình pha cafe lạnh, máy làm kem, máy tạo bọt sữa, bình ủ trà, tủ bánh, tủ lạnh...
Nhóm dụng cụ phụ: Dao, thớt, thìa, dĩa, đục đá, que khuấy, đồ lọc, bình shaker, ly đong nguyên liệu hoặc cân điện tử đong nguyên liệu, strainers, nhiệt kế, bình xịt kem, khuôn...
Nhóm dụng cụ trưng bày: Các loại ly, cốc bằng nhựa, giấy, có quai, có nắp hay loại bọc tùy từng món đồ uống. Túi đựng, ống hút cho cả thức uống nóng và lạnh...
Nhóm vật dụng trang trí: Menu giấy, menu bằng điện tử, lọ hoa đồ vật nhỏ trang trí quầy bar, một vài bộ bàn ghế nhỏ phục vụ khách ngồi chờ...
Ngoài những vật dụng trên thì tủ xe bán cà phê là điều không thể thiếu, một chiếc xe đẹp sẽ khiến bạn nổi bật và thu hút khách hàng đứng lại mua, một chiếc xe gọn gàng sẽ khiến bạn di chuyển linh hoạt hơn.
3.6 Chuẩn bị nguồn nguyên liệu cần thiết
Ngoài các dụng cụ pha chế cần thiết thì việc tìm kiếm các nguồn nguyên liệu an toàn chất lượng cũng là điều cần thiết. Đặc biệt là với mô hình kinh doanh cafe take away chú trọng đến số lượng thì việc cần có một nguồn hàng ổn định là điều rất cần thiết.
Bạn nên tìm kiếm trước, liên hệ với nhiều đơn vị công ty để tìm kiếm nguồn cung chất lượng. Nếu có thể nên tham khảo các gợi ý, giới thiệu từ người quen, bạn bè.
Những nguyên vật liệu bạn cần tìm kiếm nguồn cung an toàn và đảm bảo đó là: cà phê, trái cây hoa quả tươi, sữa tươi, sữa đặc các loại, syrup, hương liệu, các loại bột…
3.7 Hoàn thiện các thủ tục pháp lý và giấy tờ
Với quán cafe take away hay bất cứ mô hình quán cafe nào cũng vậy, để mở quán kinh doanh hợp pháp bạn đều cần hoàn tất các giấy tờ sau:
- Giấy phép đăng ký kinh doanh
- Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
- Các giấy tờ chứng nhận thuế
- Các giấy tờ khác: Hợp đồng thuê mặt bằng (nếu có), Giấy khám sức khỏe của nhân viên, Chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
3.8 Xây dựng và triển khai chiến lược marketing
Điều cuối cùng bạn cần chuẩn bị khi có ý định kinh doanh cafe take away là phải truyền thông, quảng cáo cho quán. Với thị trường đồ uống cạnh tranh như hiện nay, bạn cần tích cực hơn nữa trong công tác quảng cáo, PR này.
Tùy theo khả năng tài chính và quy mô của quán, bạn có thể lựa chọn các hình thức quảng cáo phù hợp như phát tờ rơi, in banner và băng rôn, quảng cáo trên mạng xã hội, hoặc đầu tư vào các chiến dịch truyền thông chuyên nghiệp và bài bản. Đối với các quán có quy mô nhỏ và ngân sách hạn chế, việc sử dụng các kênh truyền thông miễn phí hoặc chi phí thấp như mạng xã hội (Facebook, Instagram, TikTok) là một lựa chọn thông minh, giúp bạn tiếp cận đối tượng khách hàng rộng lớn một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Ngoài ra, bạn cũng nên tận dụng sự tương tác trực tiếp với khách hàng thông qua các chương trình khuyến mãi, sự kiện khai trương hoặc các chương trình khách hàng thân thiết. Những hoạt động này không chỉ giúp gia tăng lượng khách hàng mà còn tạo nên sự gắn kết và lòng trung thành từ khách hàng. Hãy luôn theo dõi và đánh giá hiệu quả của các chiến dịch marketing để kịp thời điều chỉnh chiến lược, đảm bảo đạt được mục tiêu kinh doanh.
4. Kinh nghiệm cho người khởi nghiệp quán cafe take away
Nếu bạn chưa có kinh nghiệm gì về mảng kinh doanh cà phê mang đi này thì đừng ngại ngần mà nên tham gia các khóa học pha chế ngay để nâng cao tay nghề và hiểu biết của bản thân nhé.
Bạn muốn có lợi thế trong lĩnh vực đồ uống thì việc chuẩn bị cho mình những kiến thức chuyên môn là việc không thể thiếu được khi mở quán cafe. Với bất cứ mô hình cafe nào thì việc am hiểu về lĩnh vực đồ uống về cafe là điều cần thiết. Tuy nhiên với hình thức kinh doanh cafe take away thì là người chủ quán, bạn càng cần hiểu rõ hơn nữa, bởi khách hàng mục tiêu của mô hình này ngoài hương vị đồ uống thì họ còn luôn đòi hỏi sự nhanh chóng.
Bên cạnh đó, vì diện tích hạn chế thông thường khách hàng của quán cafe take away sẽ trực tiếp chứng kiến quá trình pha chế của bạn. Đây vừa là lợi thế cũng vừa là khó khăn cho bạn.
Làm thế nào để vừa pha chế được đồ uống chất lượng thơm ngon trong thời gian nhanh nhất mà vẫn đảm bảo quá trình, hình thức diễn ra bắt mắt và cuốn hút để ghi dấu với khách hàng? Đây chắc chắn là một câu hỏi khó mà trả lời ngay được nếu bạn không am hiểu về cafe và lĩnh vực pha chế này.
Bên cạnh đó, bạn cần có một kế hoạch kinh doanh chi tiết, bao gồm việc chọn địa điểm, thiết kế không gian, quản lý nhân sự và tài chính, xây dựng thương hiệu và marketing hiệu quả. Đặc biệt, hãy luôn chú trọng đến chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng và sự sáng tạo để tạo ra sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh. Với sự đam mê, kiên trì và tinh thần học hỏi không ngừng, bạn hoàn toàn có thể xây dựng một thương hiệu cafe take-away thành công
![Mở quán cafe bắt đầu từ đâu? Hướng dẫn chi tiết từ [A-Z]](/blog/_next/image?url=https%3A%2F%2Fblog.dktcdn.net%2Farticles%2Fmo-quan-cafe-bat-dau-tu-dau.png&w=3840&q=100)
